Le veganisme / végétalisme

Tous le monde sait ce que sont les "additifs", mais personne ne sait exactement ce qu'ils en contiennent.

Voilà, le premier sujet, qui vous aidera à mieux comprendre le besoin de devenir végétalien, et de ne plus consommer des produits extrait de cadavres d'animaux ou de produits d'origine animale.

Par exemple la vitamine D3 est d'origine animale (extraite de poisson en général) , on la retrouve souvent dans des margarines, même lorsqu'il y a écrit en gros sur l'emballage « margarine 100% végétale » (la loi autorise un certain pourcentage de manière d'origine animale pour un produit s'affichant 100% végétal ! !). La D2, par contre, est d'origine végétale.


En Europe, les additifs alimentaires sont désignés par des sigles. Ce sont les « E », il en existe au total 3800. Certains ne sont pas précédés par le préfixe « E », cela signifie qu'ils n'ont pas été approuvés par la CEE.



Les « E » suivant peuvent être d'origine animale :

E101 (lactoflavine ou riboflavine)
E101a (riboflavine 5 - phosphate)
E153 (charbon noir)
E161b (xanthophylles)
E161(g) (xanthophylles)
E236 (acide formique)
E237 (formiate de sodium)
E238 (formiate de calcium)
E270 (acide lactique)
E322 (lécithines)
E325 (lactate de sodium)
E326 (lactate de potassium)
E327 (lactate de calcium)
E422 (glycérol)
E430, E431, E432, E433, E434, E435, E436, E470a, E470b
E471 (mono et diglycérides d'acides gras et leurs esters)
E472a (mono et diglycérides d'acides gras et leurs esters. Idem pour b, c, d, e, f)
E472b, E472c, E472d, E472e, E472f
E473 (sucroesters)
E474 (sucroglycérides)
E475 (ester polyglycériques d'acides gras alimentaires non polymérisés)
E476, E477 (monoesters du propylène-glycol d'acide gras)
E478, E479b, E481 (stéaroyl-2-lactylactate de sodium)
E482 (stéaroyl-2-lactylactate de calcium)
E483 (tartrate de stéaroyle)
E491, E492, E493, E494, E495
E570 (acide stéarique)
E572 (stéarate de magnésium)
E585, E627 (guanylate de sodium)
E635, E640, E920, E1518.



★ Acide lactique / E270 : d'origine animale (lait) ou végétale.

★ Albumine : issue des oeufs mais aussi parfois du lait, des muscles ou du sang. Origine végétale possible.

★ Allantoïne : acide urique provenant des mammifères, que l'on retrouve dans certains liquides vaisselles et en cosmétologie. Origine végétale possible.

★ Ambre gris : substance parfumée issue de l'intestin des cachalots. Employé comme fixatif pour les parfums et comme arôme dans l'alimentaire.

★ Arômes naturels : peut signifier tout ou n'importe quoi.

★ Aspartame / E951 : l'acide aspartique qui entre dans sa composition n'est pas toujours végétal.

★ Bifidus : composant de la flore intestinale des nourrissons, utilisé industriellement comme ferment lactique. Du bifidus vegan existe aussi.

★ Bile : liquide sécrété par le foie.

★ Blanc ou huile de baleine : huile issue de la tête des cachalots ou des dauphins. Utilisée en cosmétologie, dans l'industrie du cuir et certaines margarines.

★ Castoréum : issu des sécrétions glandulaires du rat musqué et du castor. NB : « castor oil » ne signifie pas huile de castor mais huile de ricin.

★ Caséine : protéine de lait.

★ Cellules fraîches : prélevées sur des fœtus d'animaux.

★ Chitine : issue des carapaces des crustacés.

★ Cire d'abeille / E901 : entre souvent dans la composition des baumes pour les lèvres et autres produits cosmétiques. Elle est aussi utilisée pour fabriquer bougies et crayons.

★ Civette : sécrétion odorante obtenue en stimulant par la torture un mammifère appelé civette.

★ Cochenille / E120 : pucerons que les péruviens élèvent sur des cactus, et qui sont broyés pour obtenir un colorant (rouge). Ce colorant est utilisé dans les aliments (charcuterie, confiserie), médicaments (sirops, pilules) et cosmétiques (rouges à lèvres et à joues).

★ Collagène : protéine fibreuse des vertébrés. Très courante en cosmétologie.

★ Disodium de phosphate / E631 : peut être préparé à partir d'extrait de viande ou de sardines séchées.

★ Elastine : on en trouve dans l'aorte et les ligaments du cou des bovins.

★ Gélatine : ingrédient très répandu, obtenu en faisant bouillir tendons, os, ligaments. Utilisation : épaississant dans les crèmes desserts, les bonbons, les glaces, les gâteaux, les marshmallows, les yaourts, etc.

★ Gelée royale : sécrétion des glandes pharyngiennes de l'abeille servant à nourrir les jeunes larves.

★ Glycérine / glycérol / E422 + monoglycérides / diglycérides / E471 / E472 : graisses animales utilisées notamment dans les biscuits. Origine végétale ou synthétique possible.

★ Hexaphosphate inositol de calcium : toujours d'origine animale.

★ Huile de poisson : très courante dans les margarines.

★ Insuline : hormone sécrétée par le pancréas des bœufs et des cochons et utilisée par les diabétiques. Il existe des alternatives synthétiques et de l'insuline humaine fabriquée en laboratoire.

★ Isinglass : gélatine fabriquée à partir de vessies de poisson, utilisée pour clarifier les vins et les bières. NB : la plupart des bières et des vins contiennent des produits animaux (isinglass, œufs, sang, gélatine, ...) pour clarifier, conserver, colorer, ...

★ Kératine : provient notamment des ongles, poils, plumes de divers animaux.

★ Lactose : sucre du lait, on lui connaît aussi une forme d'origine végétale.

★ Lanoline : substance extraite du suint de la laine des moutons. Utilisée en médecine et cosmétologie.

★ Lécithine / E322 : extrait d'œufs, soja, sang ou tissus névralgiques. On en trouve un peu partout dans les produits alimentaires. Il existe aussi de la lécithine de soja.

★ Levure de bière (saccharomyces cerevisiae) : est issue de la fabrication de la bière. Certaines levures peuvent être cultivées à partir de sous-produits lactosés, provenant de la fabrication du fromage.

★ Musc : obtenu à partir des glandes abdominales d'un certain type de cervidé. Couramment employé en parfumerie.

★ Noir animal : os calcinés employés pour raffiner certains sucres.

★ Œstrogène : issu soit des ovaires des vaches soit de l'urine de juments maintenues enceintes spécialement dans ce but et dont les poulains sont systématiquement éliminés à la naissance. Utilisation : pilules contraceptives (ex : Premarin). Forme synthétique possible.

★ Pepsine : issue de l'estomac des cochons, utilisée comme coagulant.

★ Petit-lait : provient du lait. Souvent rencontré dans les biscuits et les bonbons.

★ Phosphate de calcium : peut être fabriqué à partir d'os animal. Ainsi le E542 est toujours d'origine animale. Utilisé, semble-t-il, plus particulièrement au Royaume-Uni et entrant notamment dans la composition des cachets et celles des comprimés de minéraux.

★ Présure : coagulant. L'immense majorité des fromages en France en contient. Cela provient de l'estomac des veaux nouveau-nés qui sont ainsi sacrifiés pour la fabrication du fromage. Il existe des présures végétales mais on les rencontre très rarement. Liste des fromages sans présure sur un autre article !

★ Progestérone : hormone sécrétée par les glandes de différents animaux.

★ Propolis : gomme recueillie par les abeilles pour la construction de la ruche. On en rencontre essentiellement dans les produits cosmétiques.

★ Saindoux : graisse animale.

★ Suif : graisse animale que l'on retrouve généralement dans les savons et les bougies. Origine végétale possible.

★ E631 : dont le nom anglais est « sodium 5' inosinate », est toujours d'origine animale.

Lait : Il est très facile de remplacer le lait de vache dans une recette. Vous pouvez employer le lait de soja, le lait de riz, le lait d'avoine. Pour faire le babeurre, mettez 1 cuiller à soupe de jus de vinaigre ou de citron dans votre tasse de mesure et puis ajoutez votre lait de soja à la quantité indiquée dans la recette.



Fromage : Il existe d'excellents fromages de lait végétal sur le marché, sans produits animales (végétaliens) à saveur de mozzarella, cheddar ou parmesan, râpés ou en bloc par exemple.
Les gratins peuvent être saupoudrés d'un mélange de poudre d'amandes, chapelure, fines herbes, ail et persil hachés.
Un assortiment de sauces à base de tofu soyeux et fines herbes peut être versé sur les pommes de terre.



Oeufs : Dans les plats où des oeufs sont habituellement employés pour lier vous pouvez employer l'avoine ou la farine de soja, avoine roulée, farine d'avoine cuite, des flocons de pomme de terre instantanés, des beurres d'écrou, la pâte de tomate, ou la fécule de maïs. Pour le pâté en croûte, le lait de soja convient.



Bouillon de boeuf : Remplacez les bouillons de cadavres avec le bouillon de l'eau ou de légume. Il existe des bouillons de légumes déjà tout fait.



Beurre : Il existe des margarines végétales sur le marché qui remplaçe le beurre. Soyez sûr de bien lire les étiquettes, parce que toutes les margarines ne sont pas "vegan".
Vous pouvez également employer des huiles comme le tournesol, l'olive ou le maïs au lieu du beurre ou de la margarine. La purée d'amande et les farines de céréales sont aussi de bonnes alternatives.



Yaourt : Plusieurs compagnies font des yaourts de soja qui substitueront bien dans vos recettes. Vous pouvez les trouver dans des saveurs de fruit, chocolat, vanille, sucré, nature, au riz.



Crème Aigre : Essayez le yaourt simple de soja. Il y a également quelque crème aigre vegan disponible dans le commerce sur le marché. En outre, il y a plusieurs livres de cuisine vegan qui ont d'excellentes recettes pour réaliser la crème aigre.



Mayonnaise : Vous trouverez de la mayonnaise vegan sur le marché. Vous pouvez employer la mayonnaise vegan exactement de la même manière que vous réaliser la mayonnaise non-vegan. Les livres de cuisine de Vegan contiennent souvent une recette pour réaliser une mayonnaise vegan.
Je mettrai des recettes sur le blog.



Gélatine : Si vous devez remplacer la gélatine dans une recette, il existe l'ager-agar (utilisation écaillé ou en poudre).



Miel : Il y a beaucoup d'édulcorants liquides sur le marché que vous pouvez employer dans vos recettes à la place du miel. En général, le sirop d'érable et le FruitSource liquide peuvent le remplacer, tout comme le sirop de maïs, le sirop de malt, la mélasse foncée, et sirop de riz brun. Les concentrés congelés de jus de fruits, le sirop de sorgho, et les sirops concentrés de fruit sont aussi doux que le miel.



Sucre : Beaucoup de vegans ne mangent pas du sucre puisque du sucre est raffiné en utilisant le char d'os des animaux. D'autres s'opposent à employer le sucre simplement parce qu'il n'est pas aussi sain que d'autres édulcorants, il sont souvent pleins des pesticides. Si vous voulez remplacer le sucre cristallin dans une recette, voici quelques solutions de rechange : sucre de betteraves, fructose, sucre organique, sucre de canne non blanchi, sucre de turbinado, sucre de date, cristaux de érable, et FruitSource granulé. Certains de ces sucres se dissolvent mieux que d'autres, à vous d'essayer !



Chocolat : Je suis sûr que beaucoup de gens ne pourraient pas être vegan, s'il cela signifiait de supprimer le chocolat de l'alimentation : hors ce n'est pas du tout le cas. Il existe des morceaux de chocolat, des poudres de cacao, et des barres de chocolat vegan qui sont facilement trouvées dans des magasins d'aliment bio. Soyez averti que quelques marques des morceaux synthétiques de chocolat ne fondent pas aussi bien dans un biscuit. Vous pouvez également employer de la caroube (poudre et morceaux) à la place du chocolat dans vos recettes.



Crême Glacée : Il existe des crêmes glacé vegan à base de soja, ou de riz, et ils sont tous délicieux. Certains sont caloriques et d'autres pas. Certains sont fruités comme le sorbet, alors que d'autres ont un goût différent, comme la noix de pécan au beurre, le zig-zag de beurre d'arachide, ou le caramel d'arachide. Vous pouvez également acheter des barres vegan.

Fibre extraites des fruits des cotonniers, plantes cultivées en zone sub-tropicale à tropicale, du genre Gossypium appartenant à la famille des Malvacées.


Fibre extraite de la tige de la plante du même nom cultivée en zone tempérée, du genre Linus appartenant à la famille des Linacées.


Fibre extraite de la tige de la plante du même nom cultivée en zone tempérée, du genre Cannabis appartenant à la famille des Cannabinacées.


Fibre produite par l'abaca, un bananier de la famille des Musacées.


On extrait du tronc du bananier une fibre qui est travailée pour donner un fil soyeux. Il peut être tricoté ou crocheté. Origine: Népal / Inde.


Fibre extraite de la tige de la plante du même nom cultivée en zone tropicale, du genre Corchorus appartenant à la famille des Tiliacées


Fibre extraite de la tige de la plante du même nom cultivée en zone sub-tropicale à tropicale du genre Boehmeria appartenant à la famille des Urticacées.


Fibre extraite des feuilles d'un palmier originaire de Madagascar du genre Raphia appartenant à la famille des Arécacées.


Le matériau de base est l'eucalyptus.


Fibre extraite des feuilles d'un agave originaire du Mexique du genre Agave appartenant à la famille des Agavacées.


Fibre extraite du genêt d'Espagne. Les Romains et les Carthaginois employaient déjà ces fibres pour la confection des voiles de navires; tout récemment encore, à l'issue de la Seconde Guerre mondiale, les services de sécurité des mines utilisaient le caractère antistatique de la fibre de genêt pour la réalisation de tapis transporteurs de charbon : en effet la moindre étincelle pouvait provoquer l'inflammation des particules de charbon en suspension dans l'air, le tout suivi d'une explosion pouvant être meurtrière.